Tag Archives: 私廚

[台北美食]L.C Française 法租界 黃金雞湯極度美味! 但套餐吃完覺得有點膩

我很喜歡吃fine dining,非常享受品嚐廚師精心創作的驚喜,包含擺盤、味道和整個套餐怎麼搭配組合,覺得很新鮮好玩。但自從我最愛的路過休業之後,就不可能再吃到便宜的fine dining了Q_Q 只能看文章回味一下,好想念親愛的大吉做的美食~

我決定生日當天要吃fine dining,預算不高只有$2000/人左右,最後訂了這家近幾年因為雞湯而大紅的台法創意料理。

L.C Française 法租界

雖然取名為「法租界」,但不像正經八百的花好幾個小時吃的那種法國料理,而是融合各國的料理創意,呈現精緻多元的味道,同時沒有太多規矩,可以用輕鬆的態度用餐。

(記得我吃過唯一一次一人五千元的法式料理,滿桌的餐具從外用到內,吃了四個小時!)

位於熱鬧的忠孝敦化站,在巷子裡要稍微找一下。

店面有兩層樓,一樓只有4桌。洗手間在樓上,當天樓上的包廂好像有藝人的聚餐。

今天我們吃$2,000/人 套餐,加點一瓶$300 VOSS氣泡水。

(需另+10%服務費)

開胃小菜:炭烤花生、紹興玉米

看似平凡無聊,隨處可得的小東西,讓我驚呼天啊有夠好吃!!!

花生的炭香味很足,紹興玉米更是一絕~濃醇的酒香跟玉米的甜香怎麼這麼搭,不可思議,好吃到爆!

我去查了一下紹興玉米這道料理,查不到~改查「酒香玉米」發現

真的太好吃了,是今天的套餐裡我最喜歡的一道菜,我一定要試做出來!

生火腿麵茶小餐包

裡面有奶油、生火腿、麵茶粉,還有最特別的是加了八仙果,會有一點點涼涼的感覺。味道均衡好吃,不算驚艷,麵包的比例稍微多了點。

鱈魚和一些香香酥酥的東西

主要調味是梅子腐乳醬,味道層次多,好吃但印象有點薄弱~記得加一點辣椒醬很香,辣椒給推!

干貝鮑魚佐咖哩鮮蚵醬

咖哩醬滿滿的蚵味!辣辣的好好吃哦~干貝和鮑魚片都很柔嫩美味,可惜本身的鮮味被咖哩醬蓋過一些。

竹炭絲瓜

據說這道是固定的招牌菜色,用氣泡水和竹炭粉調製的麵糊特別酥脆。

一切開來冒出大量熱氣,非~常非常燙。吃起來就很絲瓜原味,設計理念應該是很酥脆的麵衣搭配很柔軟的絲瓜,但實際上因為太燙了燙到很難一起吃,稍微涼一點能入口時,麵衣又變得有點濕軟…可能比較適合嘴巴耐熱的人。

雞汁鴨胸

雞汁超~爆~香~鴨胸超~粉~嫩~

甜菜根醬和馬鈴薯泥都很搭,馬鈴薯泥單吃味道像焦糖牛奶糖,好甜美順口,很讚讚!

雖然小小兩塊但慢慢吃也很挺滿足的。

十年一湯 黃金雞湯

上來一個大陶鍋,我們傻眼,這樣吃得完嗎!

濃濃黃黃的金色看起來就超級美味~~

用公雞肉熬湯8小時,母雞肉燉3小時,調味只用一點海鹽,沒有任何蔬果或乾貨增鮮,整個濃醇香滿滿的純正雞味。

一點點黏嘴巴不會膩,我覺得稍微放涼溫一些,雞的甜味會更明顯,真的非常非常好喝。

第一次知道法租界也是我有追蹤的美食家 王瑞瑤 有開雞湯團購,當時覺得實在太貴(半隻$1,400 一隻$2,800)猶豫再三後沒有買。下次我會跟團購買下去的!

之前買過日芳珍饌的「黃金海螺米雞」,也很好喝~問男友覺得比起來怎麼樣……

ಥ_ಥ

ಥ_ಥ

ಥ_ಥ

究好豬控肉砂鍋飯

肥美的究好豬五花肉,肥滋滋油亮亮一看就是我的菜~

但這時候才剛喝完一大碗濃郁的雞湯,而且控肉的醬汁又多又甜,不是台南的甜是上海的甜~吃到後面好膩好膩,膩到發昏,我吃得好辛苦,吃了好久才吃完。

到吃飽的一小時後都覺得有點想吐,破壞了我對究好豬的美味印象,嗚嗚嗚嗚嗚嗚。

[雲林景點]究好豬究好吃!良作工場農業文創館

豆沙麻糬酥、冷泡茶

此時上來的冷泡茶完全是天降甘霖,太好喝了!豆沙麻糬酥普普通通,可能還在被上一道膩著,沒有力氣享受,後來是我們兩個吃一顆,一顆打包帶走。

整體心得:物有所值,期待再進步

[缺] : 菜色表現都不錯但組合和順序可以調整一下,例如濃郁雞湯後配一個清爽的清口菜,或是轉味的檸檬冰沙之類的,要不然就是冷泡茶先上讓我喘口氣~直接來一碗上海風的甜膩控肉飯,我真的是膩到怕Q_Q

[優] : 結帳金額$4,730/ 2人,以fine dining來說算是平價,又可以吃很飽。紹興玉米和雞湯堪稱完美,很值得一嚐~我追蹤多年的大美食家瑞瑤姊果然推得有理,推進2021年台灣500盤。用餐方式隨意不拘束,我幾乎都是用習慣的筷子和湯匙,吃起來很輕鬆,不用怕失禮或顯得很土,這是我最喜歡的地方。

之後如果菜單更新,我還是會有興趣再訪。


這次的生日大餐,本來是決定吃好友Stacy推薦的餐酒館——十方長,訂好位之後帶著期待的心情…

2個小時後就接到電話~

店家突然決定在我生日前一週結束營業!

於是我們多約了一場聚餐,趕在結束營業前吃~哇每一道都好吃,大約$1500/人,非常好吃高CP值!得知我們提前慶生還招待了白酒~主廚的新餐廳已經在籌備中,期待去光顧之後再單獨寫一篇^^

隨意拍了幾道紀念,店裏真的超級昏暗畫質差請見諒,最喜歡右上的章魚酪梨佐烏龍茶凍,許願新餐廳菜單也有這道!

今年生日過得很開心,希望新的一年也繼續享受和紀錄美食~

[私廚]路過CARGO-自由的美感饗宴

7月第一次吃路過的每月限定私廚菜單,一吃真是驚為天人的愛上,又美又飽,像是看了一場兼顧視覺與味蕾的展覽。

>>>(一訪)路過 CarGo私廚 2022 7月 拉丁美洲之夜

然後又得知店面租約將在11月到期,老闆大吉希望在結束營業前頂讓出去。也就是說如此精美的料理藝術、我們錦州街之光,已經進入倒數階段。8月菜單出來立馬下訂~

路過 CarGo私廚 2022 8月 自由的美感饗宴

台北市中山區錦州街338號

這次和宜萱和她男友一起來~我們一起認真品嚐、推測是什麼味道、一同驚喜食材組合的巧妙,真好玩!因為路過的店面環境非常陽春,真的要和全心全意熱愛美食的人一起來,才能盡興享用。

(開始思考下個月可以揪誰呢)

5道菜$1100/人,加佛卡夏&氣泡水+$50。這次的菜名也是我自己取的,很高興大吉讓我任意揮灑創意^^

>>>完整八月菜單見粉專貼文


麵包:番茄香草佛卡夏

跟上次一樣很Q很香,最近我也有自己做佛卡夏,香草真的要加很多才會有味道,大吉做的這個香氣很足,冷冷的吃也好吃~份量很多我們這次還打包。

前菜:繽紛寶石嫩鮭

橄欖油和鮭魚真空處理後,放入40度水中低溫舒肥半小時,看起來是生的吃起來是「超爆嫩的熟」,搭配酪梨醬、分子魚子醬(晶球化的柴魚昆布火龍果高湯)、海葡萄,好細緻的美味,新奇有趣又好吃。

看看這水嫩的特寫,吃起來真的是熟的喲!很神奇~~

沙拉:哈嚕米鮮蔬堅果沙拉

哈嚕米起士、杏桃乾、胡桃、蘋果、香吉士、生菜、草莓醬汁、巴沙米克醋

這盤沙拉很不對勁,因為它~超!大!盤!大概就是去其他餐廳標示2人份、1盤賣350的沙拉。2大片哈嚕米起士,煎得香香的,奶香濃郁有彈性不乾,原來哈嚕米起士可以這麼好吃!(之前的經驗都好乾好硬,很渣)

蔬菜很多種,每一口都吃得到胡桃(胡桃超多大概十幾顆)搭配兩種醬汁和蒔蘿,整個滋味新鮮、豐富又清爽!

食量小的人搞不好一頓飯吃這樣一盤就飽了,真的豪大一盤。

湯品:陽春白雪牛心濃湯

碗底先放了蘿蔔片、牛心丁、香料油。美滋滋的像是春日的綠意和陽光。再倒入熱騰騰的白蘿蔔濃湯~

稍作攪拌後開動!第一次喝到白蘿蔔口味的濃湯,和奶香味竟然如此的和諧~牛心有點QQ的口感搭在一起好特別,真的好好喝。

主菜:波斯羊膝佐義大利玉米糊

又是超大一盤,我拍照不知道有什麼障礙,一直拍不出它的份量,實際上大約是圖片感覺的兩倍不誇張!男生也完全可以吃飽、女生可能會吃不下那麼多。

羊膝肉很好咬,油脂和筋的部分特別香軟;玉米糊一般餐廳通常做成粥狀,這裡做成條狀、咬起來介於蘿蔔糕和米糕之間。

搭配的杏鮑菇、節瓜、玉米筍都清脆多汁,番茄表面是匈牙利紅椒口味的香料麵包粉,和水嫩的番茄一起吃,鹹酸甜的多層次滋味很讚。

關於羊膝我有個很無恥的回憶,記得剛升大一剛開學的時候,和班上同學才認識沒多久,某天我們去吃學校一間比較好的餐廳,羊膝一份是270元(好便宜!)

剛上菜我就突然想到了我快生日了…就脫口而出:

同桌的女孩們現在都還是我的好友,她們真是好人…。

甜點:和風芝麻星塵

芝麻戚風蛋糕、黑芝麻葛粉布丁、芝麻脆餅。一個芝麻宇宙,取名星塵是那坨戚風蛋糕很有灰塵感哈哈。

葛粉布丁上面搭配焦糖醬和味噌醬!有甜有鹹的很特別~


這次一樣大滿足~真材實料的餐點在其他地方可能兩三倍價格,都不見得這麼好吃。8月還有最後一個禮拜,大家好好把握錯過不在!

這次座位離廚房咫尺之間,也和大吉聊比較多。雖然這樣的經營模式很累、獲利也不盡理想,但大吉那種創作的才華和熱情真的讓我很感動。

同樣是個創作者,我完全懂她完成作品的那一刻「覺得自己好棒棒」的自豪和感動,覺得活著、我之所以是我,真的太好了。(眼眶濕濕)

我抱著感恩又感傷的心情,珍惜每個月還能來大飽口福的機會,可以好好記錄下來也覺得很榮幸。大吉妳真的好棒棒,期待下個月的作品!